แจกสูตรขาหมูเงินล้าน @ขาหมู3เซียน ค้าขายกำไรดี (มีคลิป)

Last updated: Dec 2, 2020 | 11942 จำนวนผู้เข้าชม | สายสร้างอาชีพ

วันนี้มาแจกสูตรขาหมูตุ๋น3เซียนของร้านเรา ที่ลูกค้าต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยถูกปาก หอมนวลไม่เหมือนใคร จะขออธิบายไปทีละขั้นตอนเลยนะครับ จะได้ไม่ย้อนไปย้อนมา

เริ่มจากการเลือกซื้อขาหมู ต้องเน้นขาที่เผาสะอาด อวบสวย ไม่เก่า และไม่เหม็นคาวมากนัก เพราะขาหมูที่กลิ่นคาวหนัก ๆ คือขาหมูเก่า หลังจากนั้นเราจะมาเริ่มทำความสะอาดขาหมู ตรงนี้ให้ดูคลิปที่ผมถ่ายไว้ประกอบได้เลยนะครับ และสามารถทำไปตามขั้นตอนได้เลย แต่ก่อนอื่นผมอยากบอกว่า สูตรการตุ๋นนั้น จะกะให้ตายตัวเป็นเรื่องที่ยากมาก เพราะต้องดูฟืนดูไฟที่ใช้ด้วย ตุ๋นเตาแก๊ส หรือตุ๋นเตาถ่าน, เตาแก๊สไฟเป็นแบบไหน แรงมั๊ย, เตาถ่านใช้ถ่านอะไร ไฟไหม้แรงพอหรือเปล่า สิ่งเหล่านี้สำคัญจริง ๆ ครับ เพราะไฟตุ๋นต้องแรง เพื่อให้เครื่องยาแตก และน้ำงวดเข้าเนื้อหมูโดยเร็วก่อนที่หมูจะสุกและเละจนเกินไป สำหรับที่ร้านผมใช้ถ่านไม้โกงกางท่อนใหญ่ ให้ไฟที่แรงสร้างจุดเดือดที่ดีได้ เวลาซื้อบอกที่ร้านถ่านว่า ไม้ทำก๋วยเตี๋ยวก็ได้นะครับ ถ้าไปซื้อถ่านสำหรับย่างมาจบข่าวเลยนะ สูตรและอัตราส่วนด้านล่างใต้คลิปนะครับ

สูตรสำหรับตุ๋นขาหมู 8-10 ขา รวมคากิ ใช้น้ำ 35-40 ลิตร หากน้อยกว่านี้ลดหลั่นตามอัตราส่วน และสำหรับท่านที่ต้องการทำทานเองที่บ้าน ให้ปรุงวัตถุดิบตามใจชอบได้เลยนะครับ ใครชอบติดหวาน ทานเค็ม สามารถปรับได้หมดตามอ้ธยาศัย

ตะกร้อกรองเครื่องยา

1. กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 500 - 600 กรัม
2. ข่าแว่น 5-6 แว่น
3. ขิง 3 แว่น
4. ใบเตย 1 มัด
5. พริกหอมจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงน้ำตุ๋น

1. รากผักชี 2 กำใหญ่ ๆ ยิ่งใส่ยิ่งหอม
2. ฝุ่นกุ้ง 250 กรัม (หรือผงกุ้งบด หาซื้อได้ที่ตลาดจีนเก่า เช่นเยาวราช หากหาซื้อไม่ได้ ตัดออกได้ครับ)
3. น้ำตาลกรวด ครึ่งตะบวย
4. น้ำตาลทราย 1 - 1/2 โล
5. ผงพะโล้ตราเป็ดคู่ 1 ตะบวย
6. โอวันติน 1 ตะบวยพูน ๆ (ตะบวยใหญ่ตามคลิป)
*** 1 ตะบวยใหญ่คือ 250 กรัม ***
7. อบเชย 2 ก้าน
9 พริกไทยขาวป่น 1 ตะบวย
10. ฝาแดง 3 ตะบวย
11. ฝาเขียวครึ่งขวด
12. ซีอิ้วดำนกยูง 1 ขวดครึ่ง

สูตรผัดผักกาดดองโบราณ

1. นำผักกาดดองมาหั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ และต้มรีดน้ำเปรี้ยวเค็มออก สักประมาณ 1 ชม.
2. เทน้ำทิ้ง พักไว้ รอผัด
3. นำผักกาดดองมาผัดกับน้ำมันขาหมู เพื่อให้ผิวเคลือบสวย น่าทาน
4. ปิดฝาอบจนผักกาดดองนุ่มใช้ได้
5. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย รสชาติตามชอบ

สำหรับท่านใดจะนำไปทำขายตามสูตรของร้าน ทางเราไม่หวงนะครับ และสามารถใช้เครดิตคำว่า "ขาหมูสามเซียน" หรือ "ขาหมู3เซียน" ของเราได้เลย ขออย่างเดียวว่า อย่าทำให้ผิดสูตรของเราเท่านั้น

หากต้องการเปิดร้าน และให้เราช่วยดูแลเรื่องการตุ๋น ปริมาณ การดูฟืนดูไฟ หรือปรับวัตถุดิบให้ตรงกับขนาดหม้อที่คุณใช้ ติดต่อเราได้ครับ ถ้าไม่ไกลมาก ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ทั้งสิ้น อยากให้คนทำให้คนกินอย่างมีความสุขทุกคน

ปล. โลโก้ ก็อปไปใช้ได้ หากแต่ต้องแจ้งผมก่อนนะครับ และผมต้องไปชิมเพื่อตรวจสอบสูตรก่อน ถึงอนุญาตให้ใช้ได้ครับผม