แจกสูตรขาหมูเงินล้าน @ขาหมู3เซียน ค้าขายกำไรดี (มีคลิป)

วันนี้มาแจกสูตรขาหมูตุ๋น3เซียนของร้านเรา ที่ลูกค้าต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยถูกปาก หอมนวลไม่เหมือนใคร  จะขออธิบายไปทีละขั้นตอนเลยนะครับ จะได้ไม่ย้อนไปย้อนมา

เริ่มจากการเลือกซื้อขาหมู ต้องเน้นขาที่เผาสะอาด อวบสวย ไม่เก่า และไม่เหม็นคาวมากนัก เพราะขาหมูที่กลิ่นคาวหนัก ๆ คือขาหมูเก่า หลังจากนั้นเราจะมาเริ่มทำความสะอาดขาหมู ตรงนี้ให้ดูคลิปที่ผมถ่ายไว้ประกอบได้เลยนะครับ  และสามารถทำไปตามขั้นตอนได้เลย แต่ก่อนอื่นผมอยากบอกว่า สูตรการตุ๋นนั้น จะกะให้ตายตัวเป็นเรื่องที่ยากมาก เพราะต้องดูฟืนดูไฟที่ใช้ด้วย ตุ๋นเตาแก๊ส หรือตุ๋นเตาถ่าน, เตาแก๊สไฟเป็นแบบไหน แรงมั๊ย, เตาถ่านใช้ถ่านอะไร ไฟไหม้แรงพอหรือเปล่า  สิ่งเหล่านี้สำคัญจริง ๆ ครับ เพราะไฟตุ๋นต้องแรง เพื่อให้เครื่องยาแตก และน้ำงวดเข้าเนื้อหมูโดยเร็วก่อนที่หมูจะสุกและเละจนเกินไป สำหรับที่ร้านผมใช้ถ่านไม้โกงกางท่อนใหญ่ ให้ไฟที่แรงสร้างจุดเดือดที่ดีได้  เวลาซื้อบอกที่ร้านถ่านว่า ไม้ทำก๋วยเตี๋ยวก็ได้นะครับ  ถ้าไปซื้อถ่านสำหรับย่างมาจบข่าวเลยนะ สูตรและอัตราส่วนด้านล่างใต้คลิปนะครับ

สูตรสำหรับตุ๋นขาหมู 8-10 ขา รวมคากิ ใช้น้ำ 35-40 ลิตร หากน้อยกว่านี้ลดหลั่นตามอัตราส่วน และสำหรับท่านที่ต้องการทำทานเองที่บ้าน ให้ปรุงวัตถุดิบตามใจชอบได้เลยนะครับ ใครชอบติดหวาน ทานเค็ม สามารถปรับได้หมดตามอ้ธยาศัย

ตะกร้อกรองเครื่องยา

1.  กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 500 - 600 กรัม 
2.  ข่าแว่น 5-6 แว่น
3.  ขิง 3 แว่น
4.  ใบเตย 1 มัด
5.  พริกหอมจีน 1 ช้อนโต๊ะ
6.  พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงน้ำตุ๋น

1.  รากผักชี 2 กำใหญ่ ๆ ยิ่งใส่ยิ่งหอม
2.  ฝุ่นกุ้ง 250 กรัม (หรือผงกุ้งบด หาซื้อได้ที่ตลาดจีนเก่า เช่นเยาวราช หากหาซื้อไม่ได้ ตัดออกได้ครับ) 
3.  น้ำตาลกรวด ครึ่งตะบวย
4.  น้ำตาลทราย 1 - 1/2 โล
5.  ผงพะโล้ตราเป็ดคู่ 1 ตะบวย
6.  โอวันติน 1 ตะบวยพูน ๆ (ตะบวยใหญ่ตามคลิป)
*** 1 ตะบวยใหญ่คือ 250 กรัม ***
7.  อบเชย 2 ก้าน
9  พริกไทยขาวป่น 1 ตะบวย 
10. ฝาแดง 3 ตะบวย
11. ฝาเขียวครึ่งขวด
12. ซีอิ้วดำนกยูง 1 ขวดครึ่ง


สูตรผัดผักกาดดองโบราณ

1.  นำผักกาดดองมาหั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ และต้มรีดน้ำเปรี้ยวเค็มออก สักประมาณ 1 ชม.
2.  เทน้ำทิ้ง พักไว้ รอผัด
3.  นำผักกาดดองมาผัดกับน้ำมันขาหมู เพื่อให้ผิวเคลือบสวย น่าทาน 
4.  ปิดฝาอบจนผักกาดดองนุ่มใช้ได้ 
5.  ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย รสชาติตามชอบ

สูตรพริกน้ำส้ม 

1.  พริกชี้ฟ้าส้ม (ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ เอาพริกหยวกผสมชี้ฟ้าแดง) ประมาณ 5 ขีด

2.  น้ำส้มสายชู 1 ขวด

3.  เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

4.  น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

5.  ผงรสดี 1 ช้อนโต๊ะ 

6.  กระเทียมกลีบเล็ก 1 กำมือ รากผักชี 5-8 ราก ตามชอบ

นำกระเทียมกลีบเล็ก รากผักชี พริก มาคั่วในกะทะจนแห้งและหอมดี แล้วเอามาปั่นโดยใช้น้ำส้มสายชูช่วยในการปั่น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามข้อ 2-5 เป็นอันเสร็จพิธี

สำหรับท่านใดจะนำไปทำขายตามสูตรของร้าน ทางเราไม่หวงนะครับ และสามารถใช้เครดิตคำว่า "ขาหมูสามเซียน" หรือ "ขาหมู3เซียน" ของเราได้เลย ขออย่างเดียวว่า อย่าทำให้ผิดสูตรของเราเท่านั้น 

 หากต้องการเปิดร้าน และให้เราช่วยดูแลเรื่องการตุ๋น ปริมาณ การดูฟืนดูไฟ หรือปรับวัตถุดิบให้ตรงกับขนาดหม้อที่คุณใช้ ติดต่อเราได้ครับ ถ้าไม่ไกลมาก ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ทั้งสิ้น อยากให้คนทำให้คนกินอย่างมีความสุขทุกคน 

ปล. โลโก้ ก็อปไปใช้ได้ หากแต่ต้องแจ้งผมก่อนนะครับ และผมต้องไปชิมเพื่อตรวจสอบสูตรก่อน ถึงอนุญาตให้ใช้ได้ครับผม

ภาษาจีน 3 คำที่โลโก้ คือคำว่า ฮก ล๊ก ซิ่ว เป็นคำมงคล และตรงกับชื่อสูตรเลยนะครับ
สอบถามติดต่อผ่านไลน์ @saiheal หรือทางเพจได้ตลอดเวลาครับผม